2024/10/12 13:00
新人だけど最年長スタッフの “ T ” です(^o^)
本日の雑学♪
同じソフトクリームでもお店によって溶けるスピードは違う。早く溶けるソフトクリームのほうが美味しいという。
溶けないソフトクリームというのは人工的に何かが入ってるから溶けにくい。それは溶けないようにするために、安定剤や乳化剤が入っている。
日本の冷たいお菓子にはいろいろな表記があり、以下のように定義されている。
アイスクリーム(乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上)
アイスミルク(乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上)
ラクトアイス(乳固形分3.0%以上)
氷菓(乳固形分ほとんどなし)
乳脂肪が少ないものには植物性脂肪が入っている。
それを固めておくために安定剤や乳化剤を入れている。
すぐ溶けてしまうソフトクリームは乳化剤や安定剤の添加剤が入っていない証拠で、もともと乳脂肪分や乳固形分が多く、美味しいソフトクリームだと言えます(^^)
=『即アポ奥さん~四日市鈴鹿店~』=
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